中国白酒作为一种饮品，其品饮颇有 “学问”，讲究特定方法与诀窍，以实现更健康的饮用。此外，由于白酒特征复杂、风格多样，饮用时的鉴别也十分必要。本文主要讲述饮用白酒时应注意的问题，以及品饮鉴别白酒的常识。
为什么有的人喝酒后会脸红，有的人会脸发白？
日常生活中，我们会发现：饮用白酒后，有些人脸色发红，有些人则脸色发白，这是怎么回事呢？
酒后脸红，是皮下血管暂时性扩张造成的。这类人群体内含有高效的乙醇脱氢酶，能快速将血液中的酒精转化为乙醛，而乙醛具有扩张毛细血管的作用，进而导致脸色泛红。也有部分人天生体内酶含量较少，喝酒后酒精会直接使血管扩张，引发脸红；还有些人天生体内酶含量较多，即便多喝两杯，也能快速代谢酒精，不会出现满脸通红的情况。酶含量少的人，可通过长期饮酒增加体内酶量，之后喝酒便不易脸红。
除乙醇脱氢酶外，人体内还存在一种名为 “乙醛脱氢酶” 的物质。喝酒脸红的人通常只具备前一种酶（乙醇脱氢酶），却缺乏后一种酶（乙醛脱氢酶），这使得乙醛在体内快速累积且难以代谢，因此脸红持续时间较长。与酒后脸白的人相比，乙醛在这类人体内停留时间更长，毒性作用也更大。不过通常情况下，1~2 小时后红色会逐渐褪去，这是因为肝脏中的细胞色素 P450 会慢慢将乙醛转化为乙酸，乙酸进入循环系统后便会被代谢掉。
为什么有些白酒饮用后会口干、上头？
部分白酒引发的口干、上头问题，是当前白酒行业的热点之一，其原因主要包括以下几个方面：
1. 白酒中的醛类引起
醛类物质带有香味，其中低级醛还具有强烈的刺激性气味。乙醛是白酒辛辣口感的来源，其含量不宜过高，否则会让白酒带有强烈的刺激性与辛辣味，饮用后易引发头晕。若经常饮用含有游离态乙醛的白酒，饮后嗓子会发干 —— 这是因为乙醛在体内的药理作用比乙醇强几百倍，它会在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，导致脸部血液涌流，同时使中枢血管收缩，进而加快心跳、升高血压，使人出现头晕、胀痛的症状，这是白酒饮后上头的重要原因之一。
2. 外加香料引起
对白酒酒体而言，外加香料属于额外的化学物质。由于白酒成分复杂，且成分稍有变化就会改变其口感甚至性质，若外加香料不符合科学标准，便会引发头疼、口干，让人饮用后感觉不适。
3. 食用酒精方面的原因
低档白酒的酒基大多为普通级食用酒精，国家标准规定异戊醇含量为 80mg/L，我国多数白酒的异戊醇含量在 50~60mg/L，而世界上多数国家的标准中，异戊醇含量要求为 0。因此，低档白酒中酒精质量欠佳，也是导致口干、上头的原因之一。
4. 酸酯平衡方面的原因
酸酯平衡是中国白酒的传统特色，国内名优白酒大多遵循 “酯高则酸也高” 的规律，因此饮用后对人体的副作用较小。国外知名蒸馏白酒则多为 “酯低则酸也低”，部分酒类甚至不含酸酯或含量极低。从这些酒类的酸酯分析中，我们能发现酸酯关系的奥妙。如今市场上部分中低档新型白酒，常会添加大量外来酯类，却忽视了酸味的调整，导致这类白酒饮用后口感不适、副作用明显，这也是引发白酒口干、上头的因素之一。